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Técnicas en cocina

. Sintesis

Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina. Se muestra cómo ejecutar de manera correcta los procesos de producción

Técnicas culinarias que deberías conocer para cocinar de rechupete. Esferificación, texturizar, deconstruir, aire, espuma, nitrógeno líquido… Sin darnos cuenta, hemos introducido en nuestro vocabulario infinidad de técnicas culinarias que eran (y todavía son, en muchos casos) completamente desconocidas para nosotros, los que no nos dedicamos a la cocina de manera profesional… Estas son las 10 técnicas básicas de cocina de las que debes conocer su significado a la hora de enfrentarte a los fogones: Adobar, macerar o marinar. Son tres verbos muy similares entre sí y los tres son técnicas muy habituales en la cocina. ¡Veamos qué significan!

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9788490771914 ISBN
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Técnicas de Cocina Profesional Cómo realizar salazones sin sal, de Quique Dacosta En Saber y Sabor 173 nos adentramos en el menú 2019 de Quique Dacosta y desgranamos la interesante técnica que el chef triestrellado utiliza para realizar salazones.

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En realidad son algunas más, pero las hemos agrupado en diez puntos básicos para que te resulten más fáciles de encontrar. Estas son las 10 técnicas básicas de cocina de las que debes conocer su significado a la hora de enfrentarte a los fogones: Adobar, macerar o marinar